ペルーのジャングルの入口、Mazuko de Madre de Dios マドレ・デ・ディオス県マスーコで、農家をしている友人の家を訪ねた際に、天然100％のチョコレートとカカオ・ティー作りを体験させてもらいました。
日本では、できたおいしいチョコレートしか見ることはありませんし、日本のチョコレート体験作りの工房でも、既にできたチョコレートを溶かしなおして、固めるだけです。
カカオ豆がチョコレートになっていく様子をお伝えしたいと思います！
天然100％のチョコレートとカカオ・ティー作り
1週間ほど実がついたまま、発酵させたカカオ豆を天日干しさせ、炒って･トーストしたものから、チョコレートとカカオ・ティーができます。
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カカオ・ティー作り
ペルー･クスコやリマでもカカオ･ティーとして、チョコ･ムセオなどで、販売されています。
ティー・お茶と聞くと葉っぱのイメージですが、カカオ･ティーは、カカオ豆の薄皮だったのです。
1週間ほど実がついたまま、発酵させたカカオ豆を天日干しさせ、炒った・トーストしたカカオ豆から、チョコレートを作る工程で、カカオ豆の薄皮をむいていきます。
その際に、むいたカカオ豆の薄皮がカカオ･ティーとして販売されているのです。
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味は、お茶なのですが、香りがチョコレートのカカオ･ティーは、本当に香り豊かでおいしいです！
世界中で知られていて、日本でも愛されているおいしい温かいドリンク、ココアはなんと一般的には、むいたカカオ豆の薄皮を粉にしたものだったのです。
天然100％のチョコレート作り
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皮を向いたカカオ豆は、美しいコーヒー色に黒光りしています。
伝統的な方法で炒ったカカオ豆からチョコレートを作る際は、炒った直後のアツアツのカカオ豆でなければ、チョコレートになりません。
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しかし、文明の利器であれば、アツアツでなくても、カカオ豆は、チョコレートにすることができます。
モータ付きの機械でも、チョコレートにするには、時間がかかりますが、手作業よりかは相当楽になったということです。
でてきた天然100％のチョコレート・ソースを容器に入れて、冷ますと勝手に液体が固体になり、販売しているようなビター･チョコレートになります。
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ペルーでは、一般的にミルクと砂糖で、ホット･チョコレートにして飲みます。
天然100％のホット･チョコレートは苦味や濃く、旨みが深くて、おいしいです！
まとめ
天然100％のチョコレートとカカオ・ティー作りはとても勉強になりました。
カカオ・ティー、ココア、ホット･チョコレートの実態、本性を知ることができました。
ペルー観光に来られた際は、天然100％のチョコレートやカカオ・ティーなどは、お土産に最適です！
それでは、良い旅を！ブエン・ビアヘ！ Buen Viaje!
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