今回は、ペルー･アンデスの高所でしか育たない根菜 Oca オカの栄養、効能をご紹介します。
日本にはない野菜ペルー･アンデスの Oca オカの秘密に迫ります。
Oca オカのアンデス・デザート･レシピもご紹介します。
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アンデスの高所でしか育たない Oca オカとは？
Oca オカには、8000年の歴史があると言われています。
Oca オカは、Perú ペルーの Ancash アンカシュ、
Apurímac アプリマック、Ayacucho アヤクーチョ、Huánuco ウアヌコ、
Puno プーノ、Junín フニンなどの山岳地帯シエラ Sierra が産地です。
Oca オカは、Perú ペルー以外では、Bolivia ボリビアや Ecuador エクアドル、
Argentina アルゼンチン、Chile チリなど、インカ帝国の領土だった場所が産地です。
ただ Oca オカは、標高の高いところでしか育たない野菜で、
2800m から 4000m のアンデス山脈で、育ちます。
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一見 Oca オカは、三つ葉のクローバーのようです。
Oca オカの幹の部分は、平べったく、
薄いかまぼこの板のような形をしていて、サボテンのようにも見えます。
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幹の部分が、細い段階では、その幹の部分も皮をむいてかじると、
ほのかに甘いとのことです。
通常 Oca オカは、約10cm 未満の大きさの野菜ですが、
育て方では、約20～30 cm 程の大きさにもなるとのことです。
Oca オカと一言で言っても、ジャガイモやとうもろこしなどの野菜のように、
Oca オカにも約50種類ほどの Oca オカがあります。
Zapallo Oca サパーヨ・オカ、Pauccar Oca パウカル・オカ、
Nigro Oca ニグロ・オカ、Mestiza Oca オカ・メスティーサ、
Huari Chuchu ウアリ・チュチュ・オカ、Chachapea Oca チャチャペア・オカなどです。
Oca オカにもいろいろな色があって、黄色、緑色、紫色、ピンク色などの Oca オカがあります。
Oca オカは、収穫した後、食べる前に、
2日ほど天日干しすることによって、糖分が増し、甘くなります。
基本的には、蒸し芋や焼き芋ならぬ蒸しオカ、焼きオカで食べます。
味も蒸したジャガイモとさつまいもの味との間ぐらいの味で、ほんのり甘いです。
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ペルー･アンデスの野菜 Oca オカの栄養、効能
Oca オカは、とても栄養価の高い野菜です。
Oca オカには、炭水化物、カルシウム、リン、ビタミンC、鉄分、
ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれています。
100g の Oca オカには、20～60 kilocalorías キロカロリーが含まれています。
しかし、Oca オカには、ほとんどたんぱく質や脂質が含まれていません。
Oca オカには、痛みや炎症を抑える効能があると言われています。
ペルーのデザート Oca オカ Mazamorra マサモーラの簡単レシピ
Oca オカで Mazamorra マサモーラというペルーのデザートを作ることもできます。
Oca オカで Mazamorra マサモーラの材料
Oca オカ 1kg
Chancaca 黒砂糖 0.5kg
Azúcar 砂糖 250g
Clavo クローブ 適量
Canela シナモン 適量
Vainilla バニラ･エッセンス 適量
Oca オカ Mazamorra マサモーラの簡単レシピ
１．Oca オカをきれいに洗って、茹で、マッシュします。ミキサーにかけても良いです。
２．鍋にマッシュした Oca オカを入れて、黒砂糖、砂糖、シナモン、クローブを入れます。
３．混ぜつつ煮立て、最後にバニラ･エッセンスを入れて、完成です！
まとめ
ペルー･アンデスの野菜 Oca オカは、日本では食べることができない、
ジャガイモやさつまいもに似たおy歳です。
インカ帝国時代よりもずっと前から、
アンデスに生活している人々にとっての大切な食べ物で、今でも愛されています。
アンデス地方のウアティア Huatia の際にも食されます。
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Oca オカのアンデス・デザート･レシピは、
日本では料理する機会がないかもしれませんが、
我こそはという方、ペルーのアンデス地方、
クスコなどに海外旅行で来られる際に、試してみてください。
それでは、また次の機会に！Chao！チャオ！
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