ペルー料理に Tarwi タルウィーという料理があります。
ペルー料理 Tarwi タルウィーは、
ペルー･クスコ以外の他の地域では食べられていないレアなペルー料理です。
ペルーのクスコで食べられているペルー料理 Tarwi タルウィーのレシピと
Tarwi タルウィーが添えらるアウテンティコ・タルウィーと
エストファード・カヌート Auténtico Tarwi con Estofado Canuto (osochobuco) という
ペルー料理のレシピをご紹介します。
おいしい Tarwi タルウィーの作り方
料理名にただの Tarwi タルウィーではなく、
Auténtico （アウテンティコ）本物の、正真正銘のという意味言葉がついて、
アウテンティコ・タルウィ Auténtico Tarwi と呼ばれる通り、
おいしい Tarwi タルウィー、正真正銘の Tarwi タルウィー、
アウテンティコ・タルウィ Auténtico Tarwi を調理するためには、
すごく下準備に時間がかかります。
そのおいしい正真正銘のアウテンティコ・タルウィ
Auténtico Tarwi の作り方をご紹介します。
ちなみに、 Tarwi タルウィーとは、マメ科の植物です。
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まず、クスコの市場・メルカードで売っている
乾燥した Tarwi タルウィーをよく見て、白い物を探してください。
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緑ががっていたり、黒くなっている物は美味しくありません。
白い Tarwi タルウィーを Una talega （ウナ・タレーガ）一袋買います。
乾燥 Tarwi タルウィーを洗い、水に浸け、
毎日、水を変えるという作業を、なんと12日間も行うのです！
そのようにして、 Tarwi タルウィーの苦味、渋みを抜きます。
ペルー料理アウテンティコ・タルウィーとエストファード・カヌート Auténtico Tarwi con Estofado Canuto (osochobuco) の材料
Tarwi (12日間毎日水を替えて苦味渋みを抜いたもの) タルウィー 1袋
Palillo fresco 生のパリージョ 1つ
Wakatai ワカタイ 100g
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Ajos ニンニク ４かけ
Cebolla 玉ねぎ 3個
Zanahoria 人参 １本
Queso チーズ 100g
Huevo 卵 1個
Aceite 油 適量
Tomate トマト 3個
Canuto (osochobuco) 牛の手首から肘までの牛スネ肉 500g
Sal 塩 適量
Agua お水 適量
Pimienta entero 黒胡椒そのまま 適量
Kuta クータ 小さじ1
Kuta クータの作り方
Ajipanca アヒパンカ、 Aceite 油、 Ajo morido ニンニクを潰したもの、
Comino クミンを混ぜておいたものを Kuta クータといいます。
ペルー料理アウテンティコ・タルウィーとエストファード・カヌート Auténtico Tarwi con Estofado Canuto (osochobuco) のレシピ
ペルー料理アウテンティコ・タルウィー Auténtico Tarwi のレシピ
1.タルウィーとワカタイとニンニク2かけとパリージョをミキサーにかけます。
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2.玉ねぎ1個をみじん切りにします。
3.鍋に油を敷き玉ねぎと塩を適量入れて炒めます。
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4.玉ねぎがよく炒まったら、玉ねぎを端に寄せ卵を割り入れ炒めます。
そして玉ねぎと合わせていきます。
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5.水を少し加え、1.を加え３０分煮込みます。
6.３０分後、火を止め、細かく切ったチーズを加えて完成です。
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エストファード・カヌート Estofado Canuto (osochobuco) のレシピ
1.玉ねぎ2個をみじん切り、ニンニク2かけは潰しておきます。
人参は皮を剥き輪切りにします。
トマトは皮と種を取りミキサーにかけます。
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2.圧力鍋に油をひき、玉ねぎと kuta クータ小さじ1と塩を適量入れて炒め、
ミキサーにかけたトマト入れて塩で味を調整します。
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3.お肉を重ねてゆきます。
その上に人参と黒胡椒載せてちょうど浸るくらいお水を入れて５０分くらい煮込みます。
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ペルー料理アウテンティコ・タルウィーとエストファード・カヌート Auténtico Tarwi con Estofado Canuto (osochobuco) の盛り付け
タルウィーのソース、ご飯、お肉の順番で盛り付けていきます。
完成です！
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まとめ
ペルー料理アウテンティコ・タルウィーとエストファード・カヌート
Auténtico Tarwi con estofado Canuto (osochobuco) は、
手間暇かけて作る、手の込んだクスコのペルー料理です。
ペルーの他の地域では見かけないレアペルー料理です。
是非、クスコで食べてみてください。
ブエン・プロベーチョ！¡Buen provecho!
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