おいしいペルー料理!アヒ・デ・ガジーナと簡単レシピ!

ペルー、料理
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ペルー料理に日本人にも愛されるカレーライス似たおいしい料理があります。

それが、ペルーの伝統料理Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナです。

簡単に作れておいしいペルー料理、Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナのレシピをご紹介したいと思います。

Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナとは

Gallina ガジーナ(雌鶏)を茹でてほぐした身と、玉ネギ、牛乳に浸したパンと、ají amarillo アヒ・アマリージョ(黄色いトウガラシ)、クミン、オレガノなどのスパイスで調理したペルー料理です。

ペルー、料理

ペルー料理、アヒ・デ・ガジーナ

Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナの起源はヨーロッパにあります。

Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナの前任はManjar blanco マンハール・ブランコ(ブラマンジェ)だと言われています。

スペイン人がペルーに到着し、鶏の胸肉、お米、アーモンド、砂糖で作られたマンハール・ブランコがペルーで変化しAjí de Gallina アヒ・デ・ガジーナになったとの事です。

ちなみにペルーでマンハール・ブランコと言うと砂糖と牛乳を煮詰めて作った甘いペースト状の物の事を指します。

Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナのレシピ

準備時間:20分

調理時間:45分

合計:1時間5分

4人分

材料

⚫︎ 雌鶏 1羽 (鶏の胸肉)

⚫︎ セロリ 1本

⚫︎ タマネギ 小1個

⚫︎赤タマネギ 1個

⚫︎ジャガイモ 1キロ

⚫︎中くらいのニンジン 1本

⚫︎オリーブ油 70ml

⚫︎ ニンニク 40g

⚫︎ 乾燥ローリエの葉 2枚

⚫︎塩 少々

⚫︎白コショウ 小さじ2

⚫︎アヒ︎・アマリージョ 200g

手に入らなければこちらのペーストでも大丈夫です。↓

⚫︎皮をむいたピーカンナッツ 50g

⚫︎炒りごま 25g

⚫︎フランスパン 3本、もしくは食パン 6枚

⚫︎生姜 小さじ1

⚫︎白クミン 小さじ1

⚫︎オレガノ 小さじ1

⚫︎ 牛乳 1カップ

飾り付け用

⚫︎ブラックオリーブ 8個

⚫︎ゆで卵 4個

⚫︎パセリ 適量

Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナの作り方

1.鍋に水、鶏肉と月桂樹の葉、皮をむいたまるごとタマネギ小1個とニンジン、セロリを入れ、およそ35分間煮てください。

2.煮えた鶏肉の身をほぐす、もしくは小片に切ってください。

3.ジャガイモを茹で、皮を剥き、少し塩をかけておいてください。

4.フランスパンもしくは食パンを切らず牛乳に浸してください。

5.ピーカンナッツと胡麻、煮汁をミキサーで混ぜ合わせます。

6.少量の油をフライパンに入れ焦がさないようにみじん切りにしたニンニクを炒めます。

7.その炒めているニンニクに、コショウ、すった生姜、オレガノ、ローリエを追加します。よく混ぜ、⑤で混ぜ合わせた物も加えます。

8.それにミキサーにかけたアヒ・アマリージョを加え炒め色が変わったら、みじん切りした赤タマネギ小1個を加え約10分間煮ます。

9.牛乳に浸したパンと牛乳を加えます。もし、クリームが濃い時は煮汁を加え調整してみてください。

10.塩をお好みで加え、水っぽくも濃すぎでもないちょうど良い濃度のソースに煮てください。

11.お皿にご飯、その隣にジャガイモを置き、ジャガイモの上にソースを掛け、そのソースの上にみじん切りにしたパセリ、ゆで卵とブラックオリーブで飾り付けします。完成です!

ペルー、料理

ペルー料理、アヒ・デ・ガジーナ

まとめ

Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナはカレーみたいなペルー料理ですので、日本人にも受けること間違いなしのペルー料理です。

ペルー人の多くの家庭では、ガジーナ(雌鶏)ではなく、鶏の胸肉で調理されていますので、日本でも調理できます。

皆さんもペルー料理Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナを是非作って食べてみてください。

Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナの素も購入できます。↓

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ペルー料理、アヒ・デ・ガジーナ

ジャガイモ大国、ペルーでは、ジャガイモを使わない料理がほとんどないと言ってもいいほど、たくさんのジャガイモ料理があります。

ペルーから世界へ発信されているジャガイモ料理に興味のおありの方はこちらのペルージャガイモ料理のレシピ本がおすすめです。↓

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ABOUTこの記事をかいた人

ペルー在住フリーランス。独身の時、ペルーの首都LimaのSan Borjaに住み、結婚後Chiclayo市外の田舎に住む。ペルーのセレブな人々とその生活からペルーの田舎の貧しい人々とその生活を知る。現在、インカ帝国の首都だったCuscoでペルーライフをエンジョイ中。ペルーの食べ物で好きなものは、マンゴーとセビーチェ・ミクスト!世界遺産Machu Picchu だけではないペルーのいろんな魅力をお届けします!