ペルー、アンデス地方クスコでは、
ジャイアント・コーンは無くてはならない食材の一つです。
いまや世界的にもジャイアント・コーンはスーパーフードとして、名を馳せています。
今回、クスコの友人に、乾燥したジャイアント・コーンを大量に頂いたので、
ジャイアント・コーンのおつまみ Cancha カンチャを自宅で作ってみました。
ジャイアント・コーンの一般的な食され方
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以前にもご紹介しましたが、ジャイアント･コーンは、
アンデス山脈の約 3000m 級の標高が高い場所でしか栽培できないコーンで、
その名の通り、実がとても大きいのが特徴的です。
クスコのアンデス料理には、
ジャイアントコーンが良くついてくるので、
クスコに住んでいるとレストランなどで良く食べます。
ジャイアントコーンで、一般的な料理としては、
Choclo con Queso チョクロ・コン・ケソ
（茹でジャイアントコーンをチーズとアヒ･ソースで食べる）や
Humita ウミータ（ジャイアントコーンの練り物）などが有名です。
デザートとしても、ジャイアント･コーンのケーキ Keke de Choclo が有名です。
ペルー・クスコのペルー料理！ジャイアントコーンを使った伝統的なとうもろこしケーキのレシピと Keke de Choclo ジャイアントコーンケーキのまつわる童話、物語
そして、日本でも購入できるジャイアント･コーンのおつまみが、
ちょっとしたおやつとして、クスコでは浸透しています。
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道端でもスーパー･マーケットでも、
ジャイアント･コーンのおつまみは、良く売られています。
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ジャイアント・コーンのおつまみは、
クスコでは、ナンバーワンのペルー料理セビーチェにも欠かせません。
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実際 Cebiche セビーチェと一緒に食べるとおいしいです。
ジャイアント・コーンのおつまみを自宅で作ってみた
友人のお宅にお邪魔した時、大量のジャイアント･コーンが入ったがさ袋を目にしました。
田舎の村から持って帰ってきたということでした。
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ご親切にもたくさんあるからと、たくさんジャイアント･コーンを頂きました。
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ジャイアント･コーンの乾燥したもので、
粉にしてジャイアント･コーンのとうもろこし粉として、
Humita ウミータや Tortilla トルティーヤにしても良いし、
油で揚げて、ジャイアント･コーンのおつまみ Cancha カンチャとして、
食べても良いということでした。
そこで、一番簡単なジャイアント･コーンのおつまみ
Cancha カンチャを作ってみることにしました。
手順は、ポップコーンを作る時と同じ手順なので、簡単です。
鍋に油をひいて、乾燥したジャイアント･コーンを入れ、蓋をして、揚げるだけです。
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熱せられてくると、ポップコーンと同じように、パンパンはじけ出します。
揚げ終わったら、塩をまぶして、混ぜて、できああがりです。
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塩は、マラスの塩田の塩を使うと、さらにクスコ感もおいしさも増して、良いです。
まとめ
ジャイアント･コーンのおつまみ Cancha カンチャは、とても簡単に作れました。
そして、揚げたてはとてもおいしかったので、おすすめです。
日本では、揚げたてのジャイアント･コーンのおつまみ Cancha カンチャは、食べれないので、残念です。
クスコに来られた際に、ぜひ食べていかれてください！
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