ペルー料理レシピEstofado de polloエストファード・デ・ポヨ簡単家庭料理

ペルー料理、おいしい
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ペルー料理 Estofado de pollo エストファード・デ・ポヨとは、
とろ火で煮込んだペルーの鶏肉料理です。

ペルー人の友人にペルー家庭でとても一般的なペルー料理
Estofado de pollo エストファード・デ・ポヨのレシピを教えて頂きましたので、
シェアしたいと思います。

ペルー料理 Estofado de pollo エストファード・デ・ポヨのレシピ

材料 4人分

ニンジン 2本

ニンニク 1かけ

ジャガイモ 4個
(通常は、Papa blanca 白ジャガイモ と Papa roja 赤ジャガイモを使いますが、
今回はPapa amalilla 黄ジャガイモ、Papa blanca 白ジャガイモ と
Papa negra 黒ジャガイモを使いました。)

玉ねぎ 半個

トマト 1個

鶏肉 1羽

トコ Toco (Hongos キノコ,achiote アチオーテ ,laurel ローリエなどが混ざった赤い香辛料の粉) 適量

(なければ、パプリカパウダーでも代用可能)

ローリエ 2枚

クミン 適量

アヒ・アマリージョ 適量

手に入らなければこちらのペーストでも大丈夫です。↓

塩 少々

胡椒 少々

油 適量

ペルー料理 Estofado de pollo エストファード・デ・ポヨの作り方

1.油を敷き、潰したニンニクがあめ色になるまで炒めます。
(みじん切りでも構いませんが、潰した方が良いです)

2.アヒ・アマリージョを入れます。

3.玉ねぎをみじん切りにして入れ、
玉ねぎがあめ色(スペイン語でcaramelizado)になるまで炒めます。

これがおいしくなる秘訣の一つだそうです。

4.トマトをみじん切りにして入れ、炒めます。

ペルー料理、おいしい

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5.トコ Tucoという香辛料を入れます。なければパプリカパウダーでも大丈夫です。

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6.鶏肉を角切りにし入れ、クミンも入れて炒めます。

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7.水を鶏肉が浸るくらい入れ、ローリエを入れて蓋をして鶏肉を煮込みます。

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8.鶏肉に火が通ったら、輪切りにしたニンジンと角切りにしたジャガイモを入れ、
塩、胡椒で味を調えます。15分から20分くらい煮込んだら出来上がりです。

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鶏肉の骨はスープに使えます。

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こちらの記事をご覧ください。

南米ペルーの前菜スープ、ソパ・デ・ベルドゥーラのレシピ!おいしい家庭の味

まとめ

ペルー料理 Estofado de pollo エストファード・デ・ポヨは、
おいしいペルーの家庭料理です。

ジャガイモは基本は白か赤ジャガイモを使いますが、
今回は黄色と白と黒のジャガイモを使いました。

黒ジャガイモももちもちの食感でおいしかったです。

ペルー料理、おいしい

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ジャガイモ大国、ペルーでは、
ジャガイモを使わない料理がほとんどないと言ってもいいほど、
たくさんのジャガイモ料理があります。

ペルーから世界へ発信されているジャガイモ料理に興味のおありの方は、
こちらのペルージャガイモ料理のレシピ本がおすすめです。↓

日本でも作れるペルー料理です。

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是非トライしてみてくださいね。

ブエン・プロベーチョ!¡Buen provecho!

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ABOUTこの記事をかいた人

ペルー在住フリーランス。独身の時、ペルーの首都LimaのSan Borjaに住み、結婚後Chiclayo市外の田舎に住む。ペルーのセレブな人々とその生活からペルーの田舎の貧しい人々とその生活を知る。現在、インカ帝国の首都だったCuscoでペルーライフをエンジョイ中。ペルーの食べ物で好きなものは、マンゴーとセビーチェ・ミクスト!世界遺産Machu Picchu だけではないペルーのいろんな魅力をお届けします!