ペルー、コーヒーの原産地サン・マルティン県モヨバンバのナチュラルなコーヒーの淹れ方を学んでみた!

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ペルーのコーヒーはおいしいです!

そんなおいしいコーヒーの原産地のひとつ、サン・マルティン県モヨバンバ Moyobamba のコーヒー農家の方からナチュラルなコーヒーの淹れ方を学んでみました!

とても原始的な方法でコーヒーを淹れるのですが、現地で飲む本場の100%ナチュラルなコーヒーは、深みがあって、とてもおいしいです!

ペルー・アマゾン・ジャングルの入り口モヨバンバ Moyobamba の場所

ペルーの北東部、ペルー・アマゾン・ジャングルの入り口に San Martin サン・マルティン県があり、その県庁所在地が Moyobamba モヨバンバとなっています。

Lima から行くと飛行機でまず Tarapoto タラポートに飛び、その後、 Tarapoto タラポートから Moyobamba モヨバンバに陸路で移動する感じになります。

リマからモヨバンバ行きのバスも出ていますが、その距離たるや1077km もあり、約28時間かかります!

まあ Tarapoto タラポートから Moyobamba モヨバンバも約112kmあり、陸路で約2時間かかります。

ペルー・モヨバンバ Moyobamba のナチュラルなコーヒーの焙煎と淹れ方のレシピ

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ペルー・モヨバンバ Moyobamba は、コーヒーの原産地だけあって、摘んだコーヒーの実を取り除いた中の種子、つまり、コーヒー豆の部分を乾燥させている様子をよく見かけます。

実の部分が発酵した、花にツーンとくる少しすっぱい臭いがします。

十分乾燥させた後、次の工程としては、もみ殻を割って、取り除く作業です。

もみ殻を取り除くのに、ミールを使って、殻を割ります。

そして、その後、少し高いところから、まだ完全にもみ殻が取り除けていないコーヒー豆を落とし、うちわでもみ殻を飛ばし、コーヒー豆だけにします。

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その後、コーヒー豆のもみ殻が取り除かれたら、コーヒー豆を炒ります。

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薪でコーヒー豆を炒るのが、とても良いと思いました。

ただ炒る時に、コーヒー豆を混ぜる為に使っていたのも薪の棒だったのが衝撃でした。

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そして、もうひとつおもしろいなと思ったのが、コーヒー豆を炒りながら、ついでに薪でバナナもふかしていたことでした。

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黒く良い色に焙煎できました。

焙煎できたら、またミールの歯の幅を調整して、今度はコーヒーを粉にしていきます。

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日本ではドリップしますが、ペルー・モヨバンバのコーヒーの淹れ方は大胆かつナチュラルです!

大きな鍋にお湯を沸かして、そのまま、ばさっとコーヒーの粉を入れて、しばらく沸かした後、コーヒーの粉が鍋の底に沈むまで少し待ちます。

コーヒーの粉が鍋の底に沈んだら、上澄みをおたまですくって、コーヒーカップに入れて飲むという方法です。

ちょっと最後がもったいない気もしますが、味は最高においしいです!

コーヒーの味がしっかりしつつ、とても飲みやすく、コーヒーの旨みが体に染み渡る感じです。

まとめ

ペルーのコーヒーの原産地のひとつサン・マルティン県 San Martin のモヨバンバ Moyobamba で、コーヒーの農家の方にコーヒーの焙煎の工程や淹れ方を教えていただいたのですが、とても興味深かったです。

コーヒーの淹れ方にとてもこだわりのあるプロのコーヒーマイスターも日本におられますが、その逆を行っている淹れ方です。

コーヒーを薪で炒って、その後、コーヒーマイスターの方に、モヨバンバのコーヒーを現地で、その知識で淹れていただいたらもっとおいしいのでしょうか?

それとも、モヨバンバ Moyobamba のコーヒー農家の方のコーヒー淹れ方で、日本のコーヒーマイスターの方も、ビックリするおいしい味になっているのでしょうか?

少し気になりますが、なにはともあれ、モヨバンバ Moyobamba のコーヒーは、とてもおいしい深いお味でした!

ブエン・プロベーチョ!¡Buen provecho!




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