ペルー料理 Estofado de pollo エストファード・デ・ポヨとは、
とろ火で煮込んだペルーの鶏肉料理です。
ペルー人の友人にペルー家庭でとても一般的なペルー料理
Estofado de pollo エストファード・デ・ポヨのレシピを教えて頂きましたので、
シェアしたいと思います。
ペルー料理 Estofado de pollo エストファード・デ・ポヨのレシピ
材料 4人分
ニンジン 2本
ニンニク 1かけ
ジャガイモ 4個
(通常は、Papa blanca 白ジャガイモ と Papa roja 赤ジャガイモを使いますが、
今回はPapa amalilla 黄ジャガイモ、Papa blanca 白ジャガイモ と
Papa negra 黒ジャガイモを使いました。）
玉ねぎ 半個
トマト 1個
鶏肉 1羽
トコ Toco (Hongos キノコ,achiote アチオーテ ,laurel ローリエなどが混ざった赤い香辛料の粉) 適量
（なければ、パプリカパウダーでも代用可能）
ローリエ 2枚
クミン 適量
アヒ・アマリージョ 適量
手に入らなければこちらのペーストでも大丈夫です。↓
塩 少々
胡椒 少々
油 適量
ペルー料理 Estofado de pollo エストファード・デ・ポヨの作り方
1.油を敷き、潰したニンニクがあめ色になるまで炒めます。
（みじん切りでも構いませんが、潰した方が良いです）
2.アヒ・アマリージョを入れます。
3.玉ねぎをみじん切りにして入れ、
玉ねぎがあめ色（スペイン語でcaramelizado）になるまで炒めます。
これがおいしくなる秘訣の一つだそうです。
4.トマトをみじん切りにして入れ、炒めます。
ペルー料理、おいしい
5.トコ Tucoという香辛料を入れます。なければパプリカパウダーでも大丈夫です。
ペルー料理、おいしい
6.鶏肉を角切りにし入れ、クミンも入れて炒めます。
ペルー料理、おいしい
7.水を鶏肉が浸るくらい入れ、ローリエを入れて蓋をして鶏肉を煮込みます。
ペルー料理、おいしい
8.鶏肉に火が通ったら、輪切りにしたニンジンと角切りにしたジャガイモを入れ、
塩、胡椒で味を調えます。15分から20分くらい煮込んだら出来上がりです。
ペルー料理、おいしい
鶏肉の骨はスープに使えます。
ペルー料理、おいしい
こちらの記事をご覧ください。
まとめ
ペルー料理 Estofado de pollo エストファード・デ・ポヨは、
おいしいペルーの家庭料理です。
ジャガイモは基本は白か赤ジャガイモを使いますが、
今回は黄色と白と黒のジャガイモを使いました。
黒ジャガイモももちもちの食感でおいしかったです。
ペルー料理、おいしい
ジャガイモ大国、ペルーでは、
ジャガイモを使わない料理がほとんどないと言ってもいいほど、
たくさんのジャガイモ料理があります。
ペルーから世界へ発信されているジャガイモ料理に興味のおありの方は、
こちらのペルージャガイモ料理のレシピ本がおすすめです。↓
日本でも作れるペルー料理です。
ペルー料理、おいしい
是非トライしてみてくださいね。
ブエン・プロベーチョ！¡Buen provecho!
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