ペルーは大きく分けると Costa コスタ 海岸地域、Selva セルバ 森林地帯ジャングル、
Cierra シエラ 山岳地帯になります。
今回は Selva セルバ 森林地帯ジャングルから、
ペルー料理のセルバ･アマゾン･ジャングルの有名なバナナ料理 Tacacho タカーチョを
ご紹介します。
ジャングルの有名なペルー料理･Tacacho タカーチョとは？
甘くない緑色のバナナを使った料理です。
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甘くないバナナを素揚げし、それを潰して豚のラードと塩を混ぜて丸めた物に、
山豚の肉とソーセージを添えたペルー料理です。
今回、セルバに住む友人が材料すべてセルバ Selva ジャングル地帯から
私達の住むコスタ Costa 海岸地帯まではるばる持って来てくださり、作り方を教わりました。
シェアしたいと思います。
ジャングルのペルー料理・Tacacho タカーチョのレシピ
材料
Manteca de chancho 豚のラード
Platano verde 緑色のバナナ
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Cecina 山豚の肉
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Cocona ココナ
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Sal 塩
Aceite 油
作り方
1.バナナの皮を剥きます。この時流水の下で皮を剥くのがポイントです。
流水によりベタベタせずに皮が剥けます。
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2.バナナを縦半分に切ります。
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3.フライパンに油を多めに入れ熱し、バナナを素揚げします。焦がさないように注意してください。
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4.ボウルに素揚げしたバナナを入れ潰していきます。
ある程度潰れたら、豚のラードと塩を加え混ぜていきます。
5.4をこぶしくらいの大きさに丸めます。
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6.CecinaセシーナとChorizoチョリソーも素揚げします。
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7.次にココナCoconaのソースを作ります。
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まず皮を剥きます。
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四当分に切り、塩を入れミキサーにかけます。
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ココナのアヒの完成です。
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8.お皿に丸めたバナナとソーセージと山豚の肉を盛り付けます。
Coconaココナのアヒは小鉢に盛り各自かけます。出来上がりです。
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まとめ
セルバ（ジャングル）のペルー料理の中で有名なTacacho タカーチョは､
甘くない緑のバナナを使い、油で揚げ潰して豚のラードと塩で味付けした、
シンプルながらも食べ応えがあるペルー料理です。
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合わせる山豚のお肉とソーセージ、そしてココナのアヒがより一層美味しさを引き立たせます。
ペルーのセルバを旅行される際は是非召し上がってください。
もしペルーに海外旅行に来られた際に、
ペルーのジャングル地帯Selvaセルバに行く予定がないけど、
ちょっとジャングル地帯Selvaセルバのペルー料理の味を体験してみたいという方に、
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