ペルー料理に日本人にも愛されるカレーライス似たおいしい料理があります。
それが、ペルーの伝統料理Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナです。
簡単に作れておいしいペルー料理、Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナのレシピをご紹介したいと思います。
Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナとは
Gallina ガジーナ(雌鶏)を茹でてほぐした身と、玉ネギ、牛乳に浸したパンと、ají amarillo アヒ・アマリージョ(黄色いトウガラシ)、クミン、オレガノなどのスパイスで調理したペルー料理です。
ペルー料理、アヒ・デ・ガジーナ
Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナの起源はヨーロッパにあります。
Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナの前任はManjar blanco マンハール・ブランコ(ブラマンジェ)だと言われています。
スペイン人がペルーに到着し、鶏の胸肉、お米、アーモンド、砂糖で作られたマンハール・ブランコがペルーで変化しAjí de Gallina アヒ・デ・ガジーナになったとの事です。
ちなみにペルーでマンハール・ブランコと言うと砂糖と牛乳を煮詰めて作った甘いペースト状の物の事を指します。
日本語でわかりやすく説明すると、アヒは唐辛子のことです。
黄色の唐辛子 Ahí amarillo アヒ アマリージョを使います。
ガジーナは雌鶏のことです。
胸肉を使います。
胸肉を煮るときに粒コショウを使います。
ですから、Ají de Gallina アヒ デ ガジーナは、鶏肉のイエローペッパーソース煮といえます。
カレーのようにご飯にかけて食べます。
Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナのレシピ
準備時間：20分
調理時間：45分
合計：1時間5分
4人分
材料
雌鶏 1羽 （鶏の胸肉）
⚫︎ セロリ 1本
⚫︎ タマネギ 小1個
⚫︎赤タマネギ 1個
⚫︎ジャガイモ 1キロ
⚫︎中くらいのニンジン 1本
⚫︎オリーブ油 70ml
⚫︎ ニンニク 40g
⚫︎ 乾燥ローリエの葉 2枚
⚫︎塩 少々
⚫︎白コショウ 小さじ2
⚫︎アヒ︎・アマリージョ 200g
手に入らなければこちらのペーストでも大丈夫です。↓
⚫︎皮をむいたピーカンナッツ 50g
⚫︎炒りごま 25g
⚫︎フランスパン 3本、もしくは食パン 6枚
⚫︎生姜 小さじ1
⚫︎白クミン 小さじ1
⚫︎オレガノ 小さじ1
⚫︎ 牛乳 1カップ
飾り付け用
⚫︎ブラックオリーブ 8個
⚫︎ゆで卵 4個
⚫︎パセリ 適量
Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナの作り方
1.鍋に水、鶏肉と月桂樹の葉、皮をむいたまるごとタマネギ小1個とニンジン、セロリを入れ、およそ35分間煮てください。
2.煮えた鶏肉の身をほぐす、もしくは小片に切ってください。
3.ジャガイモを茹で、皮を剥き、少し塩をかけておいてください。
4.フランスパンもしくは食パンを切らず牛乳に浸してください。
5.ピーカンナッツと胡麻、煮汁をミキサーで混ぜ合わせます。
6.少量の油をフライパンに入れ焦がさないようにみじん切りにしたニンニクを炒めます。
7.その炒めているニンニクに、コショウ、すった生姜、オレガノ、ローリエを追加します。よく混ぜ、⑤で混ぜ合わせた物も加えます。
8.それにミキサーにかけたアヒ・アマリージョを加え炒め色が変わったら、みじん切りした赤タマネギ小1個を加え約10分間煮ます。
9.牛乳に浸したパンと牛乳を加えます。もし、クリームが濃い時は煮汁を加え調整してみてください。
10.塩をお好みで加え、水っぽくも濃すぎでもないちょうど良い濃度のソースに煮てください。
11.お皿にご飯、その隣にジャガイモを置き、ジャガイモの上にソースを掛け、そのソースの上にみじん切りにしたパセリ、ゆで卵とブラックオリーブで飾り付けします。完成です！
ペルー料理、アヒ・デ・ガジーナ
Ají de Gallina アヒ デ ガジーナの簡単おいしい作り方 クスコ編
Ají de Gallina アヒ デ ガジーナの簡単おいしい作り方 クスコ編は、前回より材料少なめで簡単においしくできるアヒ デ ガジーナです。
クスコの友人に教えてもらいましたのでご紹介します。
このアヒ デ ガジーナは辛くないレシピですので、お子さんも食べれます。
辛くしたい場合は、アヒアマリージョを倍の量に増やすと辛くなります。
材料6人分
ご飯の材料
お米 3カップ半
にんにく3かけ
水 お米と同量
油 少々
塩 少々
アヒ デ ガジーナの材料
鶏胸肉 4つ
ペルー料理, アヒ・デ・ガジーナ, レシピ
粒コショウ 4粒
ローリエ 3枚
にんにく まるごと
玉ねぎ 小３個
ペルー料理, アヒ・デ・ガジーナ, レシピ
アヒアマリージョ ４本
クラッカー 150g
ペルー料理, アヒ・デ・ガジーナ, レシピ
牛乳 600ml
食パン 薄切り3枚
水 適量
塩 適量
チーズ 150g
鶏肉の茹で汁
盛り付けの飾り用の材料
卵 3個
ジャガイモ ６個
オリーブの実 ６個
ペルーのご飯の炊き方
クスコは標高が高いのでお米を炊くのに圧力鍋が必須です。
クスコでは普通の鍋ではお米を炊けません。
圧力鍋を火にかけます。
油を少々入れ、潰したにんにくを入れて炒めます。
ペルー料理, アヒ・デ・ガジーナ, レシピ
にんにくの良い香りがしてきたら、洗ったお米を入れて少し炒めます。
その後、お米と同量の水、塩少々を入れたら蓋をしめて炊きます。
盛り付けの飾り
ジャガイモと卵をよく洗い、鍋に水を入れて煮ます。
煮えたらジャガイモは皮をむきスライスします。
卵も殻をむき半分に切ります。
アヒ デ ガジーナの作り方 クスコ編
胸肉を鍋に入れてお水が胸肉に完全に浸るくらい入れます。
その中にローリエ、にんにく3かけ、粒コショウを入れて煮ます。
パンとクラッカーを牛乳に浸します。
ペルー料理, アヒ・デ・ガジーナ, レシピ
アヒ アマリージョを切ります。種は使いません。
玉ねぎ、にんにくも切ります。
それらを、油を敷かないフライパンでしんなりするまで炒めます。
鶏肉が茹で上がったら割きます。
茹で汁は捨てないでください。
炒めたアヒアマリージョ、玉ねぎ、にんにく、牛乳に浸したクラッカーとパン、チーズ半分、鶏肉の茹で汁を入れてミキサーにかけます。
鍋にミキサーにかけたソースを入れて塩で味を調節し煮込みます。
煮えてきたら割いた鶏肉を入れかき回して、残った半分のチーズを削って入れて少し煮ればソースの完成です。
ご飯を盛り、スライスしたジャガイモをのせてソースを掛けて、卵とオリーブの実を飾れば Ají de Gallina アヒ デ ガジーナの完成です。
ペルー料理, アヒ・デ・ガジーナ, レシピ
まとめ
Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナはカレーみたいなペルー料理ですので、日本人にも受けること間違いなしのペルー料理です。
Ají de Gallina アヒ デ ガジーナのクスコ編は、ご飯の炊き方が、コスタ(海岸地方)やセルバ(ジャングル)とは違い、鍋ではなく、圧力鍋を使います。
Ají de Gallina アヒ デ ガジーナの辛さの調節は、アヒ アマリージョの量によって決まります。
日本ではアヒアマリージョの瓶詰めが売っていますので是非、代表的なペルー料理 Ají de Gallina アヒ デ ガジーナを作ってみてくださいね。
ペルー人の多くの家庭では、ガジーナ(雌鶏)ではなく、鶏の胸肉で調理されていますので、日本でも調理できます。
皆さんもペルー料理 Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナを是非作って食べてみてください。
Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナの素も購入できます。↓
ペルー料理、アヒ・デ・ガジーナ
ジャガイモ大国、ペルーでは、ジャガイモを使わない料理がほとんどないと言ってもいいほど、たくさんのジャガイモ料理があります。
ペルーから世界へ発信されているジャガイモ料理に興味のおありの方はこちらのペルージャガイモ料理のレシピ本がおすすめです。↓
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